你也許看過茶金，但你知道茶是怎麼做的嗎？

「茶金」為茶菁之諧音。我們時常聽到紅茶、烏龍茶、綠茶，但這其實都同為茶菁加工生產，而他們之所以有所不同，是因為與發酵製程有關。
發酵程度有三類：「不發酵茶」指製程將茶菁殺菁，破壞酵素活性、抑制酵素氧化，綠茶與黃茶則為這類。「部分發酵茶」顧名思義指茶葉氧化介於部分發酵與全發酵茶之間，包種茶、鐵觀音、高山與凍頂品種等…烏龍茶則屬於這類。「全發酵茶」則指將酵素與茶葉在足夠的溼度下進行完全氧化反應，形成特有的香氣與色澤，紅茶則屬於此類。所以這三個程度的最大不同在於「氧化程度」。

我們喝的茶怎麼做？茶葉的加工處理基本程序

「茶金」劇中的天才茶師　羅山妹，在原茶師傅　阿土師、二師傅相繼離開後，便承擔起永光公司茶師一職責任。劇中某橋段描繪山妹製綠茶、紅茶的完整過程，讓我們明白不發酵與發酵茶之間所必經歷的加工程序差異。
以下這幾個製茶步驟，也是在劇中常見加工製程的基本程序。

1. 萎調：利用日光與熱風等將茶葉水分散失，使茶葉的重量、體積、硬度降低。
2. 攪拌：為了降低茶梗水分，使茶葉細胞摩擦破損，增加多元酚氧化酶與兒茶素，控制茶葉發酵。
3. 殺菁：藉由熱破壞茶葉酵素活性，水分消逝、去除菁味、穩定色澤與香氣。
4.  靜置回潤：使茶葉水分重新分布，增添蜜香熟果味，使茶葉色澤轉變。
5. 揉捻：將茶葉綣曲成條狀，促使多氧化酶與兒茶素反應，形成茶色澤與品質
6. 乾燥：用熱風降低水分，促使茶香味形成，讓形狀固定方便運輸。
7. 熱團揉：為烏龍茶需作程序，將茶葉綣曲成球狀。
8. 烘焙：去除水分、菁味，延續茶葉香氣、特色與其壽命。

在北部常見的知名茶品種類有什麼？

椪風茶（又稱為東方美人茶、白毫無龍茶）是位於「茶金」劇中新竹地區北埔、峨嵋所在地的特色品種，為部分發酵茶。茶葉因被小綠葉蟬啃咬過，其茶葉沖泡帶有獨特花果蜜香、琥珀色茶湯色澤，為市場中知名的搶手貨。
而位於雙北的文山包種茶、木柵鐵觀音、石門鐵觀音等…也是知名的台灣茶品種。位於文山區的政治大學更是以「包種茶節」做為每年學系博覽會盛事的名稱。
文山包種茶為青心烏龍品種，屬於輕度部分發酵茶類。原於過去南港茶區居民習慣將青心烏龍包在四方型白紙的茶包中，才被成為稱作包種茶。茶色黃碧綠、口感圓滑活性、味道新鮮優雅帶有清香、為茶中極品。
鐵觀音茶則為重度烘焙的中度發酵茶品種，適合搭配烏龍茶葉。清領時期被引進文山木柵一代，現今主要生產為文山、石門地區。茶色澤琥珀略紅、味香醇而濃厚、微澀中帶潤甘、多次沖泡依有芳香甘醇回韻，為上品茶。

茶葉帶來的身體好處？

茶同樣也對身體有幾項的好處。可以降低膽固醇、降低血壓、改善心血管疾病、降血糖預防糖尿病。茶葉含有茶胺酸，可以抗憂鬱、減輕腦內壓力，調節指防、能提神醒腦、消除疲勞等作用。

儘管50年代「茶金淹腳目」的盛況已過，但臺灣各地特產的茶葉依然具有高品質量與豐富的品種，而且茶早已為與我們生活飲食習慣密不可分。不過畢竟手搖杯與茶葉風味還是有很大的差別，在飲手搖杯之於也可以選擇來買包茶葉或茶包泡個茶，不僅能享受回甘清純風味還可以省錢包呦！！