【萬豐醬油】玫瑰壺底油 (R250)

NT$350.00

特色:

• 僅取陶缸最底層約1/10不到的壺底黑豆與原汁熬製。

• 壺底黑豆採100% 優質玫瑰岩鹽參與釀造熟成,非後製熬煮時外加。

• 採用本土契作台灣品種黑豆(有機或友善栽培契作)

• 特有的乾式熟成工法(古法、手工、乾蔭釀造:不添加鹽水,緩慢熟成)

• 每缸產出玫瑰壺底油不到百瓶,量少質精,成分更優,饕客首選。

• 釀造熟成期 365天以上(傳統陶缸, 鹽封且封缸日曝)

• 全天然食材,無添加。

• 瓶蓋採用較高成本的子母蓋,減少溢流問題。

• 簡約典雅無塑包裝,玻璃瓶裝,環保印刷標籤,一起與您守護孩子們的未來。

 

醬油故事:

玫瑰壺底油——嘗試,是為了更多的發現。

玫瑰壺底油並不是用玫瑰做的醬油。這是100% 選用頂級的岩鹽—玫瑰鹽釀製的。壺底全部拌玫瑰鹽下缸真正參與釀造,而不是於最後蒸煮階段加入調味而已。當初採用玫瑰鹽來釀造的原因,並不是為了新產品而去設定這樣的組合,主要是因為想求證一下前人留下的資料:裡面提到說一般用於釀造醬油的水質其鐵質含量最好要低。

然而卻一直找不到更深入的資料提到為什麼要注意鐵質含量。猜測應該是為了避免醬油色澤會因鐵質參與而讓顏色變差吧?但到底會怎樣不好的色澤或影響實在很難用想像的。或是可能還有其他的原因?恰好當時正進行收集與評估試用不同種類的鹽,也剛好有朋友提及是否可以用玫瑰鹽,才想到玫瑰鹽的鐵質含量較高,也就成為替用的原料,不用傷腦筋到哪去找含高鐵質的水了。

而玫瑰鹽號稱較不死鹹的口感,豐富的礦物質與微量元素,在很多高檔食材都會使用,也讓人期待這樣釀造出的醬油會是怎樣?所以雖然成本比一般海鹽貴上幾十倍,為了探究並一窺真實玫瑰鹽壺底油的樣貌,還是不計成本給他衝下去釀製了。

玫瑰鹽的好壞有一段時間在網路上曾有論戰。持平而論,天然的玫瑰鹽鹹感較低,又富含各種礦物質與微量元素,與各式食材搭配相得益彰,而能採天然方式適量的補充各種微量元素當然是最好的。但是含有各種礦物質的同時,其實也含有一些微量的重金屬成份,所以說造物者都安排好了,上天就是要避免你多吃!不能因為珍貴就拼命使用。

更嚴格的說,其實這些成分含量都很低,單獨要靠玫瑰鹽補足各種元素是不切實際的,加上也不可能食用太多鹽,所以還是建議大家要均衡飲食,甚麼都要吃,而且吃天然的最好!而玫瑰鹽裡有很稀有的天然的微量元素,基本上平常能適當的使用一下是很不錯的。

經過近1年半的釀造後,現在終於有了初步的答案,醬油色澤果然較暗沉些,感覺多上一了層灰褐薄膜,但暗部金黃色澤依舊還透點暗紅,只是沒萬豐黑豆壺底油那麼漂亮就是,不過整體色澤的表現其實也還可以的。

至於口感上則更為醇厚,與同樣等級製作的黑豆壺底油比,鹹感有低些,並沒有變差或其他不良影響,感覺層次更豐富等級更高,而其香氣自然也不在話下喔!!目前這採乾式熟成,且用玫瑰鹽釀製的壺底油,任您跑遍全世界,應該也找不到第二批了。

由於初步的嘗試作品分送給親友品嘗後,沒想到竟得到很好的回應,甚至也有店家想直接將實驗品上架賣,網上公開後也不少人反應想要有這樣的產品,因此當初的實驗最後意外地變成了產品了。

分類: 標籤:

描述

單瓶 250ml/ 盒裝 350元。

欲購買請至:

臉書搜尋:萬豐醬油 https://www.facebook.com/saucefarm

包裝規格:單瓶 250ml,盒裝。

原料:水、 台灣黑豆(台灣品種,有機或友善栽種契作)、糖(本土砂糖)、天然玫瑰鹽

製作方式:純釀造(乾蔭乾式熟成)

保存期限:2年、保存方式:未開封常溫,開封後請冷藏。

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