【萬豐醬油】白蔭油 (W250)

NT$180.00

特色:

• 採用本土台灣品種黃豆(花蓮黃豆,有機栽培)

• 特有的乾式與濕式混和雙蔭工法(古法、手工、乾濕雙蔭熟成)

• 低鹽(鹽度12%以下)

• 淡麗清新風味無黑豆濃厚豆味

• 釀造熟成期 365天以上(傳統陶缸,鹽封且封缸日曝)

• 全天然食材,無任何化學添加。

• 瓶蓋採用較高成本的子母蓋,減少溢流問題。

 

醬油故事:

傳統台灣蔭油主要皆為黑豆釀製,白蔭油一般指的是顏色較淡的蔭油,有的會使用黑豆釀製:主要是採用添加定量鹽水熟成的濕式釀法,然後取上層原汁液熬製而成。通常因為顏色較淡, 風味略輕,稱為白蔭油,很適合湯品或蒸煮等。

但在嘉義布袋也有用純黃豆釀製的蔭油,也稱白蔭油,使用純黃豆釀製的蔭油相當少見,因為大部分黃豆釀造上都會搭配小麥,然後使用較大量鹽水的液態熟成方式(日式醬油)。萬豐有幫黃大鮮超市訂製專屬的醬油,那款是採用一定比例的有機黃豆與有機黑豆釀製而成。不過從沒有試過100% 純黃豆的白蔭油,因此在合作的花蓮農友支援下,嘗試了使用100% 花蓮農友種植的有機黃豆的釀製試作。同時鹽度也鎖定在12%以下的低鹽要求,並採用擁有澳洲有機認證的日曬湖鹽 (Lake Deborah),讓鹹感更溫和。

跟一般的白蔭油不同的是:我們嘗試使用最拿手的乾式熟成釀法,再加上濕式熟成,也就是雙熟成工藝,目的是嘗試讓白蔭油有更豐富的色香層次。首次試作的白蔭油,色澤略深,這應是來自於乾式熟成與加上熟成期超過一年的褐變效果,這樣的色澤表現其實有點意外。

同時蔭油風味較為清爽,淡麗清新,這是綜合了乾式與濕式熟成的效果,整體表現很適合沾用生魚片或當自調沾醬基底,也很適合蒸魚使用。未來將持續收集使用心得與意見,調整釀製參數與工藝,讓白蔭油在其適用的料理上展現絕佳的風味。

分類: 標籤:

描述

單瓶 250ml/ 180元。

欲購買請至:

臉書搜尋:萬豐醬油 https://www.facebook.com/saucefarm

包裝規格:單瓶 250ml。

原料:水、 台灣黃豆(台灣品種,無毒友善栽種)、糖(本土砂糖)、湖鹽(澳洲生機湖鹽)

製作方式:純釀造(乾濕雙蔭熟成)

保存期限:2年、保存方式:未開封常溫,開封後請冷藏。

您可能也喜歡…