【萬豐醬油】萬豐醬油 (A420)

NT$320.00

特色:

• 採用本土契作台灣品種黑豆(有機或無毒友善栽培)

• 特有的乾式熟成工法(古法、手工、乾蔭釀造:不添加鹽水的緩慢熟成)

• 低鹽(鹽度12% 以下,醬濃度卻不減,總氮超越甲級黑豆醬油標準)

• 傳承 70 餘年的古法釀造,延續萬豐醬油頂級款醬油特有乾式熟成風味

• 釀造熟成期 365天以上(傳統陶缸,鹽封且封缸日曝)

• 全天然食材,無添加。

• 瓶蓋內墊採更高成本的環保矽膠材質,無塑化溶出疑慮(一般為PVC材質)

• 簡約典雅無塑包裝,玻璃瓶裝,環保印刷標籤,一起與您守護孩子們的未來。

 

醬油故事:

傳統古方的萬豐醬油,採用古法乾蔭釀造工藝,在台灣是屬於非常少見的固態乾式熟成工法。其特色為工法釀造期較長、釀製成本偏高、發酵品質水準高、醬香濃郁,不過其中缺點以現在低鹽健康觀點而言就是鹽度偏高,鹽份大約高達15% 以上。因此若是繼續單純的延續古方到現代推廣使用,顯然會與現在講究的低鹽低油健康訴求格格不入,也已無法符合大家都已漸漸習慣的低鹽輕食取向。

而當初第三代因健康因素從科技業辭退回鄉傳承,其中也是有考慮醬油的使用對其健康與調養的影響問題。那麼如何降低鹽度?要降到甚麼程度?又要能延續原有萬豐醬油本身濃郁合宜的風味,這可真是一大挑戰!國內薄鹽醬油標準鹽度是12% 以下,剛好提供了一個可以界定的鹽度目標。然而如果只是加水稀釋鹽度,那麼連醬的濃度也會跟著被稀釋了,這將會跟薄鹽醬油標準除了降低鹽度卻也同時降低總氮含量等等的數據一樣,水準也跟著變低,也就沒法達到老味道的水準了。若是簡單的只是降低鹽的使用量,降那些?該降多少?這牽涉更複雜的發酵影響並且大大增加雜菌的污染機率。

為了一一化解難題,加上也不願意使用任何化學添加或鉀鹽取代等等非天然的方式,只能更細究古法的釀造細節,想盡辦法從中找出任何可以微調的空間,萬萬沒想到是牽一髮動全身,為了這至少 3% 的差距(海水鹽度大約就是 3% 喔!),幾乎是從頭到尾將萬豐釀製過程給用顯微鏡鑽研好幾遍,最後我們掌握的做法已經不單單是調整鹽量那麼簡單了。

過程中每一小步的進展都花了好幾個月的時間實作與研究,從 2009 年高鹽萬豐醬油到 2011年確立低鹽萬豐醬油釀製, 再到 2012 年新的萬豐醬油可以穩定上市,一晃眼就花了 3 年多的時間才完成。不過這過程不單單是鹽度的降低,也將原料黑豆從進口改為契作國產無毒黑豆,希望能多一份對在地的幫助,也藉此推廣地力永續的理念,保護環境,也才能稱得上是道地的台灣好蔭油。

黑豆原料進廠後會更進一步進行手工選豆,分級處理,熬製成品採自然滴濾,沉澱少品質高,不佔消費者任何便宜,而且原本外購用水現在也改為全部自行製備,希望可以掌握提升品質的所有細節。2018 年後全產品釀製用鹽陸續從海鹽改為澳洲西部古老鹽湖產的有機認證湖鹽,主要是避免全球海洋大都已有塑化微粒的汙染,品質與風味已不若以往。

產品包裝外觀改簡約設計,使用玻璃瓶、無塑環保包裝與標籤等等,不僅講求內在品質,也注重外在包裝的安全與環保及既有的傳統,至此終於讓我們找到可以延續的能量,也才成就新一代萬豐醬油的上市,萬豐醬油也很榮幸地被收錄於 2016 年出版的台灣醬油誌,並在其選入的百款醬油中,獲達人品鑑團推薦為 20 款台灣名品好醬油之一。

分類: 標籤:

描述

單瓶/ 320 元,雙瓶禮盒裝/ 650元。

欲購買請至:

臉書搜尋:萬豐醬油 https://www.facebook.com/saucefarm

包裝規格: 單瓶 420ml

原料:水、 台灣黑豆(台灣品種,有機或友善栽種契作)、糖(本土砂糖)、湖鹽(澳洲生機湖鹽)

製作方式:純釀造(乾蔭乾式熟成)

保存期限:2年、保存方式:未開封常溫,開封後請冷藏。

 

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