良好農業規範

又到了園產品生產專欄，今天將從良好農業規範(Good Agricultural Practices, GAP)出發，跟大家聊聊農產品生產過程與食品安全的緊密關係。

良好農業規範的起源

GAP為一系列生產建議，幫助生產者提升產品的品質和安全、減少產品受病原菌汙染的風險。1997年歐洲零售商協會(Euro-Retailer Produce Working Group) 期望透過標準化生產的規範提升食品安全，發起了EUREPGAP，而後被多國採用，2007年更改為全球良好農業規範(GLOBALGAP)。GAP使生產者檢視生產過程時可以有一定依據，且可以經過第三方機構驗證。然而農產品的性質、地區的農業方式不同，各地區會有屬於當地更為詳細規範的GAP，例如台灣的產銷履歷系統，包含著台灣GAP的規定。以下將介紹GAP一般會提到的作業內容，讓大家一起了解農產品生產的各面向。

田間操作與所用之物

水是多種致病微生物的傳播媒介，然而生產過程中處處需要水，如灌溉、施藥、施肥、採收後處理、工具清洗等，用水乾淨與否直接影響產品的安全性。從灌溉設施的選擇，到廢水的處理與流向，都必須仔細規劃，避免汙染食物。除了水之外田間的病蟲害防治所用資材與肥料皆應合理、正確使用。尤其是糞肥，需要經過堆肥處理以減少病原菌，並且注意存放地點，避免流水汙染農田。不除了種植過需要注意以外，採收後和初級加工也有許多細節：容器清潔、採收和包裝工具的使用、包裝環境蟲害管理都應有所規劃。從田間到零售業，運輸過程中如檢查運輸工具的清潔與衛生，減少農產品在運輸過程碰撞、接觸汙染物等，都有助於提升產品安全。

衛生以及工作人員訓練

田間操作少不了人員的參與，因此GAP同時強調員工訓練規劃的重要。包含衛生習慣如：洗手、廁所的使用等，並且應了解傳染性疾病的症狀。除了員工的衛生習慣，衛生設施包含廁所的位置和清潔設備是否足夠，亦應留心。除此之外，教育員工正確操作所有設備，不僅是保護產品，更保護工作人員安全。

規劃與紀錄檢查

除了各層面需要注意規範以外，生產過程中皆需要完整的規劃和紀錄。完整規劃生產流程，包含檢查點、偵測系統，例如規劃儲藏步驟：每次進入倉庫，第一步為確認儲藏溫度是否正常。作業規劃應定期檢查、調整並紀錄。在生產過程中，所有操作皆須留下紀錄，可以追本溯源，在發生食品安全事件的時候，才能夠知道哪個環節造成問題。各地的GAP和相關學術機構都會提供建立生產流程建議和檢查表的範例，讓生產者可以依循建議進行檢查。

經過這麼多的介紹，相信大家都瞭解到生產過程的繁雜。作物生產在田間的時間那麼長，必定會遇到需要防治病蟲害的時候，下下禮拜的專欄將會和大家分享整合性病蟲害防治，這個概念也可以應用在家庭園藝上，大家不要錯過囉！