你吃的是哪種米？

「你昨天下班回家有吃飯嗎？」
這是很常會聽到的話。你或許會回答吃過了，只不過你真的是吃飯嗎？

根據研究顯示，1950年的每人每年使用米的數量為134公斤，但到2020年僅剩44.1公斤，食用量衰退將近七成。相比同期於麵食（粉）、小麥類的消費量卻是成長了五倍之多，顯示台灣人民生活飲食習慣的改變。但其實米飯類除了讓我們有體力能量與飽足感外，但也有其他的營養價值與好處的。

稻米的營養價值

稻米成分不僅僅含有醣類、脂肪、蛋白質，且含有適量之礦物質、維生素與纖維與B群等等營養價值，其中醣類更是能提供我們身體足夠的熱量來源。

通常稻米種類可以分為秈米、梗米及糯米。秈米也稱為在來米，為本土栽種的類型，飯粒細長、口感不黏，澱粉含量高，適合做碗粿、蘿蔔糕。粳米則為日本人改良品種，也就是我們所熟知的蓬萊米，飯粒黏性、形狀短圓，口感Q彈為台灣人日常主要食用的米類。糯米黏性強但澱粉含量小，不易消化，適合做湯圓、粽子、年糕等米類美食。

糙米與白米的差別？

我們常吃的糙米其實是稻殼脫穀的程序製成產生的。將稻田收割的稻穀去除雜質與外殼（粗糠）即變成常見的糙米，它同時也含有完整的米糠、胚乳及胚芽，包括膳食纖維、蛋白質、維生素B群及礦物質等含有豐富營養成分。

白米則是再除去米糠和胚芽，層層加工去除稻穀原外層成分過後的良質米，所以營養成分自然低於糙米、胚芽米，主要於提供我們醣分供熱量所需。

生活米類飲食的再現

說到米除了選擇吃自助餐與便當外你還會想到什麼呢？仔細想想看其實我們日常生活中還有許多米製美食，如我們常見糯米類的年糕、粽子，秈米（在來米 )的碗粿、蘿蔔糕、芋頭糕、米苔目、米粉、粄條，以及其他漢堡、飯糰等等…。

近年來也有許多米食新創點心，如米穀粉、米穀脆片、米蛋捲、米捲、米香等產品…，除了主食外也能讓更多米製食物成為我們生活中的選擇。肚子餓的時候，也別忘了來上一碗香噴噴、熱騰騰的白飯或糙米飯吧。