「你好!我要一份薯條加大!」然而正當你帶著滿足感一口接著一口咬下金黃色酥酥脆脆的薯條時，卻赫然發現裡面居然出現了「綠薯條 !」
你以為是薯條發霉嗎?還是不小心被加了哇沙咪嗎?其實都不是，今天就讓我們來聊聊 #為什麼會出現綠薯條 吧 !
薯條是由馬鈴薯所製成的，馬鈴薯、番茄、茄子、辣椒都是茄科家族的蔬果，茄科作物常含有 #生物鹼，而生物鹼是他們在生長過程中為了防禦病蟲害的威脅所釋放出來的物質。然而當他們開始成熟時，知道自己的求生能力已經變強，這時生物鹼含量就已經降低許多囉 !是不是開始覺得植物真是可愛又聰明呢 ?
#甚麼時候吃才沒問題?
我們所食用的馬鈴薯是他的塊莖，綠薯條的出現是當馬鈴薯已經發芽時，產生了 #葉綠素，同時生物鹼含量也會增加，因此不能因為看他可愛就吃他喔，這時食用就可能引起頭痛、腹瀉、噁心等症狀。
成熟且未發芽的馬鈴薯生物鹼含量約只有50~100毫克/公斤，一般而言，人要攝取超過200毫克的含量才會導致中毒現象，這樣的量相當於一次至少要吃掉要2公斤的馬鈴薯，相信你體重會先上升2公斤吧，任何東西食用過量都是對身體不好的喔！
因此下次去速食店點餐時，只要注意適量且不要吃到綠薯條都是可以放心的來一份大薯滿足快樂吧！看完是不是又對餐桌上的食材多了一點認識呢?
最後茄科蔬果都是很~營養的東西，只要不要過度食用，是有益於身體健康的呦～
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文稿 | 李宜靜
圖稿 | 李宜靜
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參考資料：
蔬菜學講義(林淑怡，2018)
黃哲倫, 賴永昌, & 王三太 (2014)。馬鈴薯產生之天然植物鹼-茄鹼的生成與食用安全上的影響。農業試驗所技術服務季刊。
https://info.organic.org.tw/1643/
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